Il passaggio cruciale successivo nella preparazione è il processo di cottura. Limpasto viene poi cotto su una sacca, la tradizionale piastra piatta e circolare in ferro. Prima della cottura, il sacco viene rivestito con una miscela di cenere di legno e acqua. Questa pratica, tramandata da generazioni, aiuta la focaccia a cuocere lentamente, donandole una consistenza più morbida e omogenea ed esaltandone anche il sapore. La combinazione tra il calore della legna e il sacco rivestito in cenere garantisce che il pane sia perfettamente cotto senza bruciarsi, creando un interno morbido e arioso e un esterno leggermente fresco.

Caratteristiche distintive

1. Cottura in sac: luso di una sac (una piastra in ferro) sul calore a legna è la caratteristica principale di Focaccia Sabanozu. Questo metodo di cottura tradizionale garantisce una cottura lenta del pane, preservandone la morbidezza e permettendogli una lievitazione uniforme. Il calore della legna conferisce al pane unaffumicatura unica, rendendolo più saporito.

2. Rivestimento in frassino di legno: Prima della cottura, il sacco viene rivestito con una miscela di cenere di legno e acqua, pratica che conferisce al pane la sua caratteristica consistenza. Il rivestimento aiuta il pane a cuocere in modo uniforme e ad assorbire il calore, ottenendo un interno morbido e ben cotto evitando che il pane si attacchi alla piastra.

3. Consistenza morbida e spessa: la focaccia Sabanozu è più spessa di molti altri tipi di focacce. Ha uno spessore di circa 1,5-2 cm, che contribuisce alla sua morbidezza. Una volta cotto, il pane diventa soffice e umido allinterno, con un esterno leggermente croccante. Questa consistenza lo rende perfetto per accompagnare vari stufati, zuppe e altri piatti tradizionali.

4. Diametro e peso: in genere, la focaccia Sabanozu ha un diametro di 20-25 cm e pesa tra 300-320 grammi . Le dimensioni e il peso moderati lo rendono perfetto per la condivisione e labbinamento ai pasti. Viene tradizionalmente servito in pezzi grandi e rotondi, spesso tagliato in porzioni più piccole per essere condiviso con familiari e amici.

5. Importanza geografica e culturale: la focaccia di Sabanozu non è solo una delizia culinaria, ma anche un elemento chiave della cultura gastronomica della regione di Sabanozu. Questa focaccia viene prodotta nella zona da generazioni ed è profondamente legata alle pratiche agricole della comunità. Ha un significato storico e culturale, poiché la produzione del pane cotto a legna fa parte delle tradizioni alimentari locali che sono state preservate nel tempo.

6. Alimento base nella cucina locale: la focaccia Sabanozu viene consumata in quasi tutti i pasti a Sabanozu, generalmente servita con carne strong>, zuppe o stufati. Viene spesso gustato come contorno durante le riunioni di famiglia e le occasioni festive. Il pane è versatile e può essere abbinato a unampia varietà di piatti locali, rendendolo un alimento base nella regione.

7. Tradizione culinaria stagionale: il metodo di preparazione della focaccia Sabanozu è spesso legato alla preparazione stagionale del cibo. Il metodo di cottura a legna viene tipicamente utilizzato durante i mesi più freddi quando è più comune la cottura a fiamma libera, conferendo calore e un sapore distinto al pane. Il pane è una parte importante del menu invernale e garantisce alle famiglie un accompagnamento sostanzioso ai loro pasti durante questo periodo.

Servizio e abbinamento

La focaccia Sabanozu viene tipicamente servita calda ed è ideale per intingere in yogurt, salse< /strong> o zuppe. Può essere abbinato anche a carni alla griglia, stufati di verdure o servito con formaggi e olio doliva. Il pane viene comunemente consumato anche come contorno a kebab, stufati di agnello e piatti a base di carne, completando i sapori di piatti ricchi e saporiti. cibi tipici della regione.