Il Sanliurfa Zerdesi è un dolce unico e tradizionale della regione di Sanliurfa, nel sud-est della Turchia. Gli ingredienti principali sono riso e zucchero, e il suo colore e sapore caratteristici derivano dalluso dei petali dei fiori dellhaspir (Carthamus tinctorius L.). Questi petali, in particolare le foglie di taç, vengono utilizzati per conferire al dolce la sua vibrante tonalità gialla e laroma leggermente floreale, distinguendolo da altri dolci simili a base di riso. Questo fiore, originario della regione, è un elemento chiave per lautenticità del dessert e viene raccolto con cura per garantire il miglior sapore e colore.
Urfa Zerdesi ha una lunga storia e un significato culturale, essendo menzionato in documenti storici risalenti al XIX secolo, in particolare nei documenti di Urfa Sharia dal 1845 al 1899. Tradizionalmente veniva preparato e servito durante occasioni speciali, inclusi matrimoni, fidanzamenti , cerimonie di circoncisione e festività religiose e rimane un simbolo di celebrazione e ospitalità nella regione.
La preparazione di Urfa Zerdesi richiede abilità e cura, poiché il riso deve essere cotto fino ad ottenere una consistenza delicata e lo zucchero viene aggiunto per ottenere un sapore dolce ma equilibrato. A differenza di molti altri dolci, non è preparato con frutta o noci, cosa che lo distingue dagli altri dolci regionali. La caratteristica principale di Urfa Zerdesi è la sua consistenza medio-densa, che non è né troppo liquida né troppo densa, rendendola una delizia confortante e soddisfacente.
Il processo produttivo richiede inoltre unattenzione particolare alla genuinità degli ingredienti. Il fiore dellhaspir viene raccolto con cura durante la stagione della crescita e poi i suoi petali vengono essiccati per essere utilizzati nel dessert. Questo approccio naturale e tradizionale alla colorazione e allaroma conferisce a Sanliurfa Zerdesi il suo gusto unico e tradizionale, tramandato di generazione in generazione. Oggi costituisce una parte preziosa del patrimonio culinario della regione, riflettendo le profonde radici culturali di Sanliurfa.
La Sanliurfa Zerdesi continua a essere preparata secondo questi metodi secolari ed è molto apprezzata per la sua consistenza, il suo aroma e il ruolo significativo che gioca nelle tradizioni culinarie locali. Viene spesso servito con un tocco di eleganza durante le occasioni festive, sempre accompagnato dal calore dellospitalità regionale.
