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Formaggio Sanliurfa

Il formaggio Sanliurfa è un formaggio tradizionale della provincia di Sanliurfa, prodotto con una miscela di latte crudo di mucca, pecora e capra. Viene prodotto utilizzando metodi unici, sia fresco (non invecchiato) che invecchiato in salamoia per creare varietà semi-morbide e dure. Il formaggio subisce uno speciale processo di stagionatura, della durata di almeno 120 giorni, durante il quale viene salato a secco o bollito per ridurre lumidità e ottenere una consistenza compatta. Una caratteristica distintiva del formaggio Sanliurfa è la sua forma, creata utilizzando tessuti di produzione locale noti come parzın. Il formaggio viene solitamente messo a bagno in acqua prima di essere servito ed è una parte essenziale del patrimonio culinario della regione.

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Formaggio Yozgat

Lo Yozgat Bowl Cheese è un tradizionale formaggio semimolle e semigrasso tipico della provincia di Yozgat. Prodotto con latte di pecore, capre e mucche che pascolano la flora locale, è prodotto utilizzando un metodo tradizionale in cui il latte viene lavorato individualmente dalle famiglie o collettivamente in un latteria. Il formaggio viene pressato in ciotole di argilla, note come çanak, e poi sepolto nella sabbia per maturare in condizioni fresche e leggermente umide. Lutilizzo del caglio artigianale, ricavato da giovani ruminanti, conferisce al formaggio il suo sapore caratteristico. Il formaggio Yozgat Bowl è parte integrante della cultura culinaria locale ed è rinomato per la sua consistenza e il suo gusto unici.

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Formaggio di Karaman Divle Dolina di Tulum

Il formaggio Karaman Divle Sinkhole Tulum è un formaggio tradizionale del distretto di Ayrancı a Karaman, stagionato nella storica grotta di Divle Sinkhole. Ottenuto da una miscela di latte crudo di capra, mucca e pecora, il formaggio viene posto in sacchi di pelle di pecora o capra per la stagionatura. Lesclusivo processo di invecchiamento avviene nella grotta, che ha una temperatura fresca naturale e una caratteristica cultura della muffa. Nellarco di 5-6 mesi il formaggio sviluppa sulla superficie una caratteristica muffa rosso mattone, segnale della sua maturazione. Questo metodo di stagionatura, combinato con lambiente controllato della grotta, conferisce al formaggio il suo sapore e la sua consistenza distinti, rendendolo una prelibatezza regionale.

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Formaggio Cankiri Kupecik

Il formaggio Cankiri Kupecik è un formaggio tradizionale prodotto nella provincia di Cankiri, apprezzato per il suo significato culturale e il metodo di produzione unico. Prodotto con latte fresco, viene fermentato con caglio shirden e invecchiato in orci di terracotta smaltati, processo che gli conferisce il suo sapore inconfondibile. I barattoli vengono sigillati con un panno di cotone e sepolti nella sabbia per invecchiare, garantendo una consistenza e un gusto ricchi. Questo formaggio è una parte importante delle preparazioni invernali della regione ed è tipicamente gustato durante le feste locali, come lo Yörenel Yaran Sofrası, dove viene servito insieme ad altre prelibatezze regionali. Il formaggio Cankiri Kupecik incarna il patrimonio e le tradizioni della cultura alimentare di Cankiri.

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Focaccia Sabanozu

La focaccia Sabanozu è un pane tradizionale del distretto di Sabanozu, preparato con farina di frumento speciale, acqua, lievito e sale. Limpasto viene cotto sulla sac, la tradizionale piastra in ferro, sul fuoco di legna. Prima della cottura, il sacchetto viene rivestito con una miscela di cenere di legno e acqua, che aiuta il pane a cuocere lentamente, ottenendo una consistenza morbida e completamente cotta. La focaccia Sabanozu ha tipicamente un diametro di 20-25 cm, pesa tra 300 e 320 g ed è spessa circa 1,5-2 cm. Con le sue profonde radici nella cultura alimentare locale, è un alimento base a Sabanozu, consumato quasi ad ogni pasto e strettamente legato allidentità gastronomica della regione.

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Zuppa di pasta Cankiri Cimcik

La zuppa di impasto Cankiri Cimcik è un piatto tradizionale della regione di Cankiri a base di pasta sottile, uova, sale e acqua. Limpasto viene tagliato in piccoli quadrati, piegato a forma di arco e bollito, quindi unito allo yogurt allaglio e condito con un uovo fritto cotto nel burro. La zuppa viene completata con un filo di burro fuso e paprika per aggiungere sapore. Conosciuta localmente come cümcük hamuru çorbası, questa zuppa è un alimento base nel patrimonio culinario di Cankiri. Viene tradizionalmente servito in porzioni abbondanti e ha una lunga storia legata alla cultura alimentare della regione, che lo rende una parte essenziale dellidentità gastronomica di Cankiri.

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Konya Zerdesi

Konya Zerdesi è un dolce tradizionale turco della regione di Konya, a base di riso, zafferano e zucchero. Lo zafferano aggiunge un colore dorato e un aroma unico al piatto, che viene cotto lentamente fino ad ottenere una consistenza cremosa. Storicamente, Konya Zerdesi risale al periodo selgiuchide, presentato per la prima volta durante un banchetto reale nel 1220. Viene spesso servito in occasione di matrimoni e celebrazioni speciali insieme al pilaf. Il piatto è apprezzato per il suo sapore ricco, ottenuto utilizzando lo zafferano e talvolta lacqua di rose, ed è generalmente servito caldo, rendendolo una parte fondamentale del patrimonio culinario e delle tradizioni festive di Konya.

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Involucro di zucchine secche Konya

Linvolucro di zucchine essiccate di Konya è un piatto tradizionale della regione di Konya, preparato ripienando zucchine essiccate con una miscela di carne macinata, bulgur, riso, cipolla, prezzemolo, concentrato di pomodoro e spezie. Le zucchine vengono ammorbidite mediante bollitura e poi accuratamente farcite e arrotolate prima di essere cotte in un saporito brodo a base di burro e concentrato di pomodoro. Il piatto è noto per la sua combinazione unica di sapori e consistenze e il processo di cottura lenta aiuta le zucchine ad assorbire il ricco brodo. Una parte amata della cultura culinaria di Konya, linvolucro di zucchine essiccate di Konya ha un profondo legame storico con la regione e rimane un piatto essenziale nella cucina locale.

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