Kastamonu Simidi è un tradizionale bagel senza sesamo, tipico della regione turca Kastamonu. Realizzato con una miscela di farina di grano, acqua, sale e lievito fresco, limpasto subisce una serie di passaggi meticolosi che contribuiscono a conferirgli consistenza e sapore caratteristici. Limpasto viene prima lasciato riposare per 20-25 minuti, permettendogli di lievitare e sviluppare sapore. Quindi, viene modellato in fili, attorcigliati in anelli e immersi in una miscela calda di melassa di mela o uva. Questo esclusivo processo di ammollo conferisce al simit la sua caratteristica dolcezza e una leggera lucentezza sulla superficie.

Una volta ammollato, il Kastamonu Simidi viene cotto nel forno, ottenendo una crosta spessa e croccante, lucida e dorata. A differenza della maggior parte dei bagel turchi, il Kastamonu Simidi non contiene semi di sesamo, motivo per cui è anche chiamato kazan simidi, sade simit o kel simit. Lassenza di sesamo lo distingue dagli altri simit e ne esalta il sapore, più incentrato sulla dolcezza naturale della melassa e sulla lievitazione dellimpasto.

Una delle caratteristiche distintive di Kastamonu Simidi è la sua consistenza compatta, risultato della forza dellimpasto e del metodo con cui i fili vengono legati e cotti. Il pane regge bene nel tempo, mantenendo la sua croccantezza anche quando si raffredda, il che lo rende perfetto da gustare con vari accompagnamenti come formaggio, olive o come parte di una colazione turca più ampia.

Oltre alla consistenza e al sapore, la preparazione del pane a Kastamonu riflette anche il patrimonio culturale della regione e le tradizionali tecniche di panificazione. Limpasto e la modellatura dellimpasto, insieme allammollo nella melassa e al processo di cottura, richiedono tutti grande cura e competenza, tramandate da generazioni di fornai locali.

Kastamonu Simidi è molto più di un semplice pane: è un pezzo della storia culinaria della regione. Viene spesso consumato come spuntino o abbinato ai pasti, soprattutto in occasioni speciali o riunioni di famiglia. Il fascino rustico e il gusto unico del pane lo rendono una parte amata della cultura alimentare di Kastamonu, celebrata per la sua autenticità e i metodi tradizionali utilizzati nella sua produzione.