Kastamonu Pulled Halva è un tipico dolce turco noto per la sua consistenza delicata e leggera e il suo sapore ricco, ottenuto attraverso un meticoloso processo tradizionale in più fasi. La produzione di questo halva inizia con la preparazione del miyane, ovvero una miscela di zucchero tostata alla perfezione, garantendo una consistenza liscia e uniforme. La chiave della sua consistenza unica risiede nellabile tecnica di tirare la miscela, che viene eseguita piegando e allungando ripetutamente la massa di zucchero. Questa azione crea strati sottili che conferiscono allhalva la sua caratteristica consistenza friabile ma che si scioglie in bocca.

Una caratteristica significativa del Kastamonu Pulled Halva è il suo rapporto miyane, che viene mantenuto al 66±4%. Ciò garantisce che lhalva abbia una dolcezza equilibrata, con un contenuto di zucchero limitato al 34±4%, fornendo un gusto più leggero rispetto ad altri dessert simili. Le fasi di raffreddamento e riposo sono cruciali perché permettono allhalva di rassodarsi preservando la sua delicata struttura. Dopo il processo di estrazione, lhalva viene generalmente pressato, modellato e tagliato in quadrati, diamanti o addirittura cilindri, rendendolo visivamente accattivante e facile da servire.

Il clima locale di Kastamonu gioca un ruolo importante nella produzione dellhalva, poiché laria secca e fresca contribuisce alla caratteristica leggerezza e consistenza dellhalva. La temperatura nella regione è tipicamente intorno ai 21±3°C con unumidità relativa del 40±5%, fornendo le condizioni ideali per produrre halva con un contenuto di umidità del 6±1,5%. Questo preciso equilibrio aiuta a mantenere la consistenza friabile dellhalva, evitando che diventi troppo appiccicoso o denso.

Kastamonu Pulled Halva viene tradizionalmente consumato in varie forme, soprattutto durante celebrazioni, sagre e festività religiose. La lunga esperienza e la maestria artigianale della città, tramandate di generazione in generazione, conferiscono a questa delizia il suo sapore e la sua consistenza inconfondibili, rendendola una parte preziosa del patrimonio culinario della regione. Il processo di produzione richiede elevati livelli di competenza e le caratteristiche distintive dellhalva, come la sua consistenza leggera e friabile, lo distinguono da altri dolci simili.