Le polpette Gaziantep/Antep Sour/Akıtmalı, conosciute localmente come Ekşili/Akıtmalı Ufak Köfte, sono un celebre piatto della regione turca di Gaziantep, riconosciuto per i suoi sapori unici e i metodi di preparazione tradizionali. Questo piatto è composto principalmente da pregiato bulgur, noto anche come simit, che è un ingrediente chiave ed è protetto dallindicazione geografica come Antep Bulgur. Il bulgur utilizzato è noto per la sua alta qualità, derivata dal clima specifico e dalle pratiche agricole della regione.

La preparazione di queste piccole polpette prevede unattenta miscela di ingredienti, tra cui carne macinata (spesso agnello o manzo), ceci , cipolle tritate finemente e spezie. Il piatto può essere preparato in due stili distinti: la versione acida, caratterizzata da una salsa piccante a base di ingredienti come melassa di melograno e succo di limone, e la versione akıtmalı, che si traduce in gocciolamento a causa del ripieno ricco e oleoso che si scioglie e si esaurisce quando viene morso. Questo contrasto materico è un segno distintivo del piatto, rendendolo uno dei preferiti sia dalla gente del posto che dai visitatori.

Il processo di cottura è laborioso e richiede abilità. Per prima cosa i ceci vengono messi a bagno per una notte e poi lessati fino a renderli morbidi. La carne viene cotta con i ceci, e la schiuma che si forma durante la bollitura viene accuratamente eliminata per garantire un brodo limpido. Una volta che la carne e i ceci sono quasi teneri, vengono aggiunte cipolle tritate finemente, aglio e concentrato di pomodoro (preferibilmente a base di peperoni locali di Gaziantep), insieme a spezie che possono includere scaglie di peperoncino e pepe nero, esaltando il profilo aromatico del piatto.

Una volta preparato il brodo, si aggiungono nella pentola delle polpette precotte di bulgur e carne macinata e si fanno cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Ciò consente alle polpette di assorbire i ricchi sapori del brodo. Il piatto finale è tradizionalmente servito caldo, guarnito con un filo di olio caldo e cosparso di menta secca, che aggiunge un finale aromatico.

A Gaziantep, queste polpette vengono spesso gustate durante occasioni speciali, riunioni di famiglia e feste pasti, che simboleggiano lospitalità e il patrimonio culinario. Il piatto riflette la ricca tradizione gastronomica della regione, dove il cibo non è solo un mezzo di sostentamento ma un modo per esprimere cultura e comunità. Luso di ingredienti geograficamente indicati, come Antep Bulgur, sottolinea ulteriormente limportanza delle risorse locali e dei metodi tradizionali nella creazione di sapori autentici.

Nel complesso, le polpette Gaziantep/Antep Sour/Akıtmalı sono una testimonianza della cucina della regione arte, combinando ingredienti di qualità con tecniche consolidate nel tempo per creare un piatto delizioso e profondamente radicato nella cultura locale.