Samsun, una vivace città sulla costa settentrionale della Turchia, lungo il Mar Nero, non è conosciuta solo per il suo significato storico ma anche per le sue tradizioni culinarie ricche e diversificate. La cucina della città è fortemente influenzata dalla sua posizione costiera, con abbondanza di pesce fresco, e riflette anche la ricchezza agricola della regione. La cultura gastronomica di Samsun è profondamente radicata nelle tradizioni turche, ma ha i suoi sapori e le sue specialità unici che la distinguono. Che tu sia un amante dei frutti di mare, della pasticceria salata o dei piatti tradizionali turchi, Samsun offre una vasta gamma di opzioni allettanti che sicuramente soddisferanno ogni palato. Ecco uno sguardo più dettagliato ad alcuni dei cibi più popolari e amati di Samsun.

1. Samsun Pide (Bafra Pide)

Uno dei piatti più iconici di Samsun è il pide, un tipo di focaccia turca che viene spesso definita pizza turca. Sebbene il pide sia popolare in tutta la Turchia, Samsun è particolarmente famosa per il suo stile unico noto come Bafra Pide. Questa versione proviene dal distretto Bafra di Samsun e si distingue per la sua crosta allungata a forma di barca e una varietà di condimenti deliziosi.

Il pide di Bafra può essere trovato in tutta la città ed è disponibile in diverse varietà. Alcuni dei più popolari includono carne macinata (kıymalı), formaggio (peynirli), misto (karışık) e pide ricoperto di uova (yumurtalı). Ciò che distingue Samsun pide è la sua crosta sottile e croccante e l'uso generoso di ingredienti locali di alta qualità. L'impasto viene steso sottile, posto in un forno a legna e cotto alla perfezione, ottenendo un esterno croccante e un interno morbido.

Per la gente del posto e per i visitatori, una visita a uno dei tanti ristoranti pide di Samsun è un must. Il piatto viene spesso servito con un contorno di insalata fresca e ayran, una tradizionale bevanda turca allo yogurt che completa i sapori saporiti del pide.

2. Kaz Tiriti (Goose Tirit)

Kaz tiriti , o tirit d'oca, è un altro piatto tradizionale che ha radici profonde nel patrimonio culinario di Samsun. Questo piatto è particolarmente popolare nelle zone rurali che circondano la città, soprattutto nei distretti di Bafra e Vezirköprü, dove è comune l'allevamento delle oche.

Kaz tiriti è un piatto sostanzioso e saporito a base di oca arrosto servita su pane croccante ( spesso focaccia) che è stato messo a bagno nel brodo d'oca. Il piatto è tipicamente guarnito con erbe aromatiche e occasionalmente servito con riso o bulgur come contorno. L'uso della carne d'oca, che ha un sapore ricco e caratteristico, rende questo piatto un piacere speciale, soprattutto durante i mesi più freddi e le occasioni festive.

La sua preparazione è un lavoro d'amore, che spesso comporta la tostatura lenta del oca per garantire che la carne sia tenera e la pelle perfettamente croccante. Il pane sottostante assorbe i saporiti succhi dell'oca, creando un pasto saporito e soddisfacente. Kaz tiriti è un vero riflesso delle tradizioni rurali e dell'abbondanza agricola di Samsun.

3. Hamsi Tava (acciughe fritte)

Come città costiera, Samsun ha una forte tradizione di frutti di mare e una delle il piatto più amato è l'hamsi tava, ovvero le acciughe fritte. Le acciughe, o hamsi, sono un alimento base della regione del Mar Nero e vengono preparate in vari modi, ma friggerle è di gran lunga il metodo più popolare a Samsun.

Hamsi tava è prodotto ricoprendo fresco passarle nella farina e poi friggerle fino a renderle croccanti e dorate. Il piatto viene tipicamente servito con un contorno di insalata, spicchi di limone e pane. Sebbene semplice nella preparazione, la freschezza del pesce e la consistenza croccante lo rendono incredibilmente saporito. È un piatto apprezzato dalla gente del posto, soprattutto durante la stagione della pesca dell'hamsi, che va dal tardo autunno all'inizio della primavera.

A Samsun, l'hamsi è più di un semplice alimento: è un'icona culturale. La città celebra l'arrivo della stagione dell'hamsi con sagre ed eventi, e molti ristoranti offrono menù speciali dedicati a questo amato pesce. Se visiti Samsun durante la stagione, provare l'hamsi tava è un must assoluto.

4. Nokul

Nokul è un tipo di pasticceria popolare in tutta la regione del Mar Nero, ma occupa un posto speciale nella cultura alimentare di Samsun. Questa pasta sfoglia arrotolata può essere riempita con una varietà di ingredienti, sia dolci che salati.

La versione salata del nokul è generalmente riempita con ingredienti come formaggio, carne macinata o spinaci. La versione dolce, invece, è farcita con zucchero, uvetta e noci. Viene spesso gustato con il tè ed è uno spuntino o un alimento popolare per la colazione.

Nokul si prepara stendendo un sottile strato di pasta, aggiungendo il ripieno e quindi arrotolandolo a forma di spirale. Viene poi cotto fino a quando diventa dorato e croccante. Il risultato è una pasta sfoglia leggera e friabile, appagante e versatile. Che tu preferisca la versione dolce o salata, nokul è un modo delizioso per sperimentare le tradizionali tecniche di cottura di Samsun.

5. Mısır Ekmeği (pane di mais)

Un alimento base in molte cucine del Mar Nero, mısır ekmeği , o pane di mais, è un contorno semplice ma saporito che accompagna molti pasti a Samsun. Il mais è stato per lungo tempo un ingrediente chiave nella cucina della regione grazie al clima favorevole alla sua coltivazione. Il pane di mais a Samsun è diverso dalle versioni dolci che si trovano in altre parti del mondo; è tipicamente saporito, denso e leggermente friabile.

Mısır ekmeği viene spesso servito insieme a piatti come zuppe, stufati e carni arrosto. È particolarmente apprezzato con i piatti a base di pesce, come l'hamsi tava, dove la consistenza sostanziosa del pane di mais si abbina alla croccantezza del pesce fritto. È anche un accompagnamento comune a piatti e salse di verdure, rendendolo una parte versatile e amata del panorama culinario di Samsun.

6. Kuru Fasulye (fagioli in umido)

Kuru fasulye, o fagioli bianchi in umido , è un classico piatto turco che occupa un posto speciale nella cultura gastronomica di Samsun. Sebbene sia un piatto semplice a base di fagioli, pomodori, cipolle e talvolta carne, è profondamente confortante e saporito. A Samsun, il kuru fasulye viene spesso gustato con pilav (riso) e un contorno di sottaceti, creando un pasto abbondante e soddisfacente.

Kuru fasulye può essere trovato nelle case e nei ristoranti di tutta Samsun e mentre viene comunemente consumato come piatto principale, viene servito anche come contorno per completare pasti più grandi. Il piatto è particolarmente popolare durante i mesi più freddi, fornendo calore e sostentamento.

7. Samsun Simidi (Samsun Bagel)

Mentre il simit è un popolare cibo da strada trovato in tutta la Turchia, Samsun simidi ha il suo proprio stile distintivo che lo distingue. Questa versione locale dell'amato bagel turco è leggermente più grande e più densa, con un sapore più intenso grazie alla ricetta dell'impasto e ai metodi di cottura unici.

Samsun simidi viene spesso ricoperto con una miscela di acqua e melassa prima di essere cotto , conferendogli una crosta leggermente dolce e caramellata. Viene comunemente gustato a colazione o come spuntino durante la giornata, spesso abbinato a tè o formaggio. Se stai esplorando le strade di Samsun, noterai venditori ambulanti che vendono questi deliziosi bagel, rendendoli uno spuntino facile e gustoso in movimento.

Conclusione

Le ricche tradizioni culinarie di Samsun offrono un delizioso viaggio nei sapori e nella storia della regione turca del Mar Nero. Dal croccante e saporito pide al sostanzioso kaz tiriti, dal dolce e friabile nokul al sempre popolare hamsi tava, il cibo di Samsun riflette sia la generosità del mare che il patrimonio agricolo della regione. Che tu stia cenando in un ristorante tradizionale o assaggiando lo street food di un venditore locale, avrai la garanzia di provare i sapori autentici della vivace cultura gastronomica di Samsun.

Per gli amanti del cibo, una visita a Samsun è un'occasione per scoprire piatti regionali unici che sono profondamente radicati nelle tradizioni turche. La cucina della città è una celebrazione degli ingredienti freschi, delle ricette antiche e dell’accogliente ospitalità della sua gente. Che tu stia assaporando i sapori delicati dell'hamsi appena pescato o concedendoti una fetta di croccante Bafra pide, le offerte culinarie di Samsun lasceranno sicuramente un'impressione duratura sul tuo palato.