Maraş Finger / Formaggio spremuto
Il Maraş Finger/Squeezed Cheese è un formaggio tradizionale della regione di Kahramanmaraş, prodotto con latte pastorizzato di mucca, capra o pecora o una combinazione di questi. Il formaggio viene modellato in pezzi simili a dita, larghi circa 2-3 cm, utilizzando acqua calda. Ha una consistenza compatta e un sapore delicato, leggermente salato. Questo formaggio può essere gustato fresco o utilizzato in vari piatti turchi come börek, güveç o anche dessert quando viene rimosso il sale. Originariamente prodotto con latte crudo di pecora o capra durante lestate, il formaggio Maraş Finger viene ora prodotto tutto lanno. Classificato come formaggio grasso e a pasta dura, è una parte essenziale della ricca tradizione culinaria di Kahramanmaraş.
Formaggio Malatya
Il formaggio Malatya è un formaggio tradizionale a pasta molle della regione turca di Malatya, caratterizzato dalla forma cilindrica e dal colore leggermente giallastro. Prodotto con latte crudo di mucca o di pecora, subisce un processo di produzione unico in cui la cagliata viene scottata in acqua calda o siero di latte a una temperatura superiore a 85°C. Questo metodo conferisce al formaggio la sua consistenza caratteristica, che emette un suono quando masticato. Conosciuto per il suo sapore delicato e leggermente piccante, il formaggio Malatya può essere gustato fresco o fuso in cottura. È ideale per grigliare o friggere, poiché non brucia facilmente, rendendolo una scelta popolare sia nei piatti tradizionali turchi che nelle creazioni culinarie moderne.
Formaggio Gumushane Deleme
Il formaggio Gümüşhane Deleme è un formaggio tradizionale turco prodotto con latte vaccino nella regione di Gümüşhane. A differenza degli altri formaggi regionali, viene prodotto senza caglio, sfruttando lacidità naturale del latte crudo per formare la cagliata. La cagliata viene poi bollita nel latte grasso e impastata fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea. Questo formaggio semimolle ha un sapore unico, leggermente piccante con una consistenza liscia e scivolosa che si scioglie quando riscaldato. Il formaggio Gümüşhane Deleme può essere gustato fresco o stagionato ed è perfetto per essere utilizzato in piatti come pide o börek. Il suo ricco aroma di latte e il metodo di produzione distinto lo rendono una parte fondamentale del patrimonio culinario della regione.
Aksaray Tulum Kebab
LAksaray Tulum Kebab è un piatto tradizionale della regione di Aksaray, originariamente preparato dai pastori. Il piatto viene preparato riempiendo lo stomaco di pecora (tulum) con grossi pezzi di carne, conditi con spezie locali, e cuocendolo utilizzando un metodo unico in cui il tulum non è direttamente esposto al fuoco. Viene invece avvolto in foglie spesse e terra, con un fuoco acceso sopra, che garantisce una cottura lenta e uniforme della carne. Il risultato è un kebab tenero e saporito dal gusto ricco e saporito, privo di sapori bruciati. Realizzato con agnelli al pascolo nei pascoli aperti di Aksaray, lAksaray Tulum Kebab è assolutamente da provare per chiunque esplori le tradizioni culinarie della regione.
Yogurt Esmekaya
Lo yogurt Eşmekaya è uno yogurt turco tradizionale prodotto nella regione di Eşmekaya con latte di pecora, nutrito con piante endemiche locali. Lo yogurt è noto per la sua consistenza ricca e densa e il sapore caratteristico, che deriva dalle piante aromatiche su cui pascolano le pecore, come gökbaş, yağlıca e pıtırak. Con un contenuto di grassi dell8,5% e un contenuto di proteine del 6,2%, lo yogurt Eşmekaya ha una consistenza densa e non fluida. Solitamente viene prodotto tra aprile e giugno, ma viene prodotto tutto lanno. Il gusto unico di questo yogurt è influenzato anche dai venti della regione che trasportano i profumi della flora locale, rendendolo assolutamente da provare per chiunque esplori il patrimonio culinario della regione.
Aksaray Tahinlisi
Aksaray Tahinlisi è un dolce tradizionale di Aksaray, fatto con un impasto di farina di frumento, farina integrale, zucchero, lievito, acqua, tahini e burro o olio doliva. Limpasto viene steso, riempito con una ricca miscela di tahini, quindi modellato in una forma rotonda e cotto in un forno a pietra. Il risultato è un dolce sostanzioso e ricco di noci, particolarmente apprezzato durante il Ramadan, in particolare per il sahur, per la sua natura ripieno. Conosciuto per la sua preparazione unica, gli strati morbidi della pasta frolla e il ricco sapore di tahini ne fanno una parte amata della tradizione culinaria di Aksaray. Aksaray Tahinlisi è assolutamente da provare per chiunque esplori la cultura gastronomica della regione.
Aksaray Şeker Böreği
Aksaray Şeker Böreği è un dolce tradizionale turco imbevuto di sciroppo della regione di Aksaray, preparato con ingredienti come grasso di coda, burro, margarina, farina, yogurt, uova e noci. Limpasto viene modellato in forme ovali e pressato attraverso un setaccio, creando un caratteristico disegno di piccoli fori, motivo per cui è noto anche come Kalburabastı. Dopo la cottura, la pasta viene imbevuta di sciroppo dolce, conferendole una consistenza ricca e umida. LAksaray Şeker Böreği è una delizia popolare durante le occasioni speciali come matrimoni, cerimonie religiose e Ramadan, offrendo una deliziosa miscela di dolcezza e tradizione. Occupa un posto speciale nella cultura culinaria della regione.
Antep Dolma rosso verde / Dolma ricamato Antep / Dolma estivo Antep
Antep Red Green Dolma, noto anche come Antep Dolma ricamato o Antep Summer Dolma, è un tradizionale piatto di verdure ripiene di Gaziantep. Realizzato riempiendo verdure fresche come melanzane, peperoni, pomodori e foglie di vite con una miscela di riso o bulgur, cipolle, aglio e spezie, è un piatto colorato e saporito. A volte al ripieno viene aggiunta carne macinata grassa. Luso di agenti acidificanti come prugne verdi, uva acerba o sommacco aggiunge un tocco piccante al piatto. Spesso preparato in estate, è una scelta popolare per occasioni speciali, inclusi matrimoni e festival, ed è una parte amata della cultura culinaria di Gaziantep.
