Amasya, una città ricca di storia e cultura, non è conosciuta solo per la sua bellezza naturale mozzafiato e il suo patrimonio antico, ma anche per la sua cucina unica e saporita. Situata nel nord della Turchia, le tradizioni culinarie di Amasya si sono formate nel corso dei secoli, fondendo il meglio dei sapori turchi, ottomani e regionali. Dai sostanziosi stufati ai dolci, il cibo di Amasya offre uno sguardo sul vibrante passato della città e sull'abbondanza agricola. Ecco uno sguardo dettagliato ad alcuni dei cibi più popolari di Amasya che ogni visitatore dovrebbe provare.
Uno dei piatti più iconici di Amasya è Amasya çöreği, una pasta salata composta da un impasto denso riempito con una miscela speciale di noci, cannella e spezie come chiodi di garofano e mahlep (una spezia profumata a base di semi di ciliegia macinati). Questa pasticceria tradizionale viene cotta fino a doratura e il suo aroma riempie le strade di Amasya, soprattutto durante feste e festività. L'Amasya çöreği viene spesso gustato con il tè ed è uno spuntino preferito dalla gente del posto. La combinazione di noci croccanti e spezie calde lo rende un piacere unico e saporito che riflette la miscela di sapori dolci e salati della regione.
Un altro piatto popolare ad Amasya è il keşkek, un piatto tradizionale turco comunemente servito ai matrimoni , celebrazioni e occasioni speciali. Il keşkek è fatto con grano (tipicamente grano spezzato o integrale) e carne, solitamente agnello o pollo, che viene cotto lentamente per ore finché gli ingredienti non si sciolgono in uno stufato cremoso e sostanzioso. Il piatto è condito con burro e talvolta condito con una spolverata di pepe rosso macinato o cannella. Il keşkek occupa un posto speciale nel patrimonio culinario di Amasya e la sua preparazione è spesso uno sforzo comune in cui la famiglia e gli amici si riuniscono per cucinare grandi quantità per le celebrazioni. La consistenza è morbida e confortante, rendendolo un piatto amato che è allo stesso tempo abbondante e saporito.
Amasya è famosa anche per le sue mele, considerate tra le migliori della Turchia. Il clima e il terreno fertile della città creano le condizioni perfette per la coltivazione di mele dolci e succose e le mele Amasya sono diventate un simbolo della città. Queste mele sono note per le loro dimensioni, colore e sapore caratteristici e vengono spesso gustate fresche, utilizzate nei dessert o trasformate in conserve e marmellate. I dolci a base di mele, come l'Amasya elması tatlısı (dessert alle mele Amasya), sono una prelibatezza locale in cui le mele vengono affogate nello sciroppo e servite con panna rappresa o gelato. Un morso a una mela Amasya è rinfrescante e croccante, rendendolo assolutamente da provare per chiunque visiti la regione.
Oltre alle sue famose mele, Amasya è anche nota per il suo bakla dolması, un piatto preparato dalle fave ripiene di riso, cipolle ed erbe aromatiche. I fagioli vengono cotti lentamente in olio d'oliva finché sono teneri, permettendo ai sapori di fondersi insieme. Questo piatto viene spesso servito freddo come meze (antipasto) ed è un ottimo esempio dell'uso di ingredienti freschi e locali da parte di Amasya. La semplicità del bakla dolması evidenzia i sapori naturali dei fagioli e delle erbe, rendendolo un'opzione leggera e rinfrescante per coloro che desiderano provare qualcosa di diverso.
Un altro punto fermo della cucina di Amasya è etli bamya, che si traduce in "okra con carne." In questo piatto, il gombo fresco viene cucinato con agnello o manzo in una ricca salsa a base di pomodoro, spesso con l'aggiunta di cipolle, aglio e succo di limone per bilanciare i sapori. Il gombo diventa tenero assorbendo i sapori della carne e della salsa, creando uno stufato deliziosamente piccante e saporito. L'etli bamya viene tipicamente servito con riso o pane fresco per assorbire la salsa saporita. Questo piatto è particolarmente apprezzato durante i mesi estivi, quando il gombo è di stagione, e offre un meraviglioso assaggio della generosità agricola di Amasya.
Per i più golosi, Amasya offre una varietà di dolci tradizionali turchi, con uno il più famoso è höşmerim. Questo dolce è fatto con semola, burro, zucchero e latte ed è spesso aromatizzato con vaniglia o acqua di rose. Ha una consistenza morbida, simile a un budino, ed è comunemente servito caldo, a volte condito con noci o cannella. L'Höşmerim è un dessert confortante, semplice ma ricco di sapore, che lo rende una scelta popolare alla fine di un pasto.
Amasya tava è un altro locale preferito, soprattutto per coloro che amano i piatti ricchi e salati. Questo piatto è composto da agnello o manzo cotto a fuoco lento in una pentola di terracotta con pomodori, peperoni verdi, cipolle e aglio. La carne diventa incredibilmente tenera e saporita poiché assorbe i succhi delle verdure e il piatto viene spesso servito con riso o focaccia. Il processo di cottura lento conferisce ad Amasya tava un sapore profondo e ricco che è confortante e soddisfacente, rendendolo un pasto perfetto per le giornate più fredde o le occasioni speciali.
La cucina di Amasya comprende anche diverse varietà di pide, che sono un tipo di turco focaccia spesso condita con ingredienti come formaggio, carne macinata o verdure. L'Amasya pide è tipicamente più grande e più sottile di altre varianti regionali e viene cotto fino a quando i bordi diventano croccanti e dorati. Questo piatto viene spesso gustato come pasto veloce o spuntino ed è uno dei preferiti dalla gente del posto per la sua semplicità e bontà.
Infine, nessun viaggio ad Amasya sarebbe completo senza assaggiare il turşu locale o i sottaceti. Amasya è nota per la sua varietà di verdure in salamoia, tra cui cetrioli, cavoli e barbabietole. Questi sottaceti vengono generalmente serviti come contorno o antipasto e sono apprezzati per il loro sapore piccante e salato. Il decapaggio è una tradizione ad Amasya e le ricche risorse agricole della regione forniscono un'abbondanza di prodotti freschi perfetti per preparare il turşu.
In conclusione, la cucina di Amasya riflette la ricca storia della città, l'abbondanza agricola e la tradizione turca sapori. Dai pasticcini salati come Amasya çöreği agli stufati sostanziosi come il keşkek, il cibo ad Amasya offre ai visitatori la possibilità di esplorare la cultura locale attraverso i suoi piatti deliziosi e diversi. Che tu stia gustando un semplice pasto a base di etli bamya o concedendoti un dolce come l'höşmerim, le delizie culinarie di Amasya lasceranno sicuramente un'impressione duratura. Con la sua combinazione di ingredienti freschi di provenienza locale e tecniche di cucina consolidate nel tempo, Amasya è una destinazione che ogni amante del cibo dovrebbe provare.
