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formaggio civile di Erzurum (Civil Peyniri) è un formaggio tradizionale originario di Erzurum, in Turchia, celebre per il suo basso contenuto di grassi, la consistenza filiforme unica e il caratteristico processo di produzione. Questa specialità regionale è prodotta con latte scremato proveniente da animali che pascolano sugli altopiani ricchi di sostanze nutritive di Erzurum, dando vita a un formaggio sano e saporito che riflette il ricco patrimonio culinario della regione.

Caratteristiche distintive

Processo di produzione
La produzione del formaggio civile di Erzurum è un processo meticoloso che ne garantisce le caratteristiche distintive:

1. Latte scremato: il latte degli animali che pascolano sui pascoli dalta quota di Erzurum viene separato per rimuovere il suo contenuto di grasso, rendendo il formaggio naturalmente magro.
2. < strong>Acidificazione e coagulazione: il latte scremato subisce unacidificazione controllata e viene coagulato utilizzando caglio liquido (şirden mayası), formando la cagliata.
3. Riscaldamento e coagulazione Miscelazione: la cagliata viene riscaldata e mescolata, fase fondamentale per la formazione della struttura coesa del formaggio.
4. Appeso e formazione del filo: la cagliata viene appesa e filata, creando la caratteristica struttura filiforme che distingue il Civil Cheese dalle altre varietà.
5. Salatura e conservazione: viene aggiunta una quantità minima di sale e il formaggio viene conservato in grandi blocchi, garantendo una cottura delicata profilo aromatico.

Texture e aspetto unici
Il formaggio civile di Erzurum è caratterizzato dalla sua struttura filiforme, che si forma attraverso il processo di sospensione e stiramento. A differenza di altri formaggi simili, non ha forma cilindrica ma si presenta come un blocco coeso con fili uniformemente allineati. Il formaggio viene generalmente tagliato in blocchi larghi circa quattro dita, senza alcuna separazione visibile dei fili.

Profilo aromatico

• Delicata salinità: grazie alla sua produzione in grandi blocchi e ad una superficie minima, trattiene meno sale rispetto ad altri formaggi a pasta filata.
• Gusto cremoso e delicato: il suo sapore delicato e cremoso lo rende un ingrediente versatile in vari piatti o una prelibatezza a sé stante.

Benefici per la salute
Il formaggio civile di Erzurum è a basso contenuto di grassi grazie alluso di latte scremato, il che lo rende unopzione salutare per chi è a dieta. Inoltre, è privo di additivi o conservanti e nella sua produzione vengono utilizzati solo latte, caglio e sale.

Identità regionale e significato culinario

Il formaggio civile di Erzurum è profondamente radicato nelle tradizioni culinarie della regione e si è diffuso nelle province vicine con nomi come saç peyniri o tel peyniri. Tuttavia, si distingue per la sua struttura coesa e non cilindrica e per i metodi di produzione unici.

Usi culinari

• Colazione: spesso servita come parte della tradizionale colazione turca.
• Piatti al forno: utilizzati in dolci salati come börek per il suo sapore delicato e le eccellenti proprietà di fusione.
• Spuntino autonomo: da gustare da solo o con il pane per uno spuntino semplice ma soddisfacente.
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Perché il formaggio civile di Erzurum è unico

1. Consistenza filiforme: creata attraverso uno speciale processo di sospensione e allungamento, che lo rende distintivo tra i formaggi turchi.
2. Basso contenuto di sale: Il suo grande formato in blocchi comporta una minore ritenzione di sale, offrendo un gusto più delicato.
3. Opzione salutare: Prodotto con latte scremato, è naturalmente a basso contenuto di grassi, adatto alle esigenze dietetiche .
4. Tradizionale Lavorazione artigianale: prodotto utilizzando metodi consolidati unici a Erzurum, che mettono in risalto lesperienza regionale.
5. Latte regionale: derivato dal latte degli animali che pascolano sullaltopiano ricco di sostanze nutritive di Erzurum pascoli, conferendogli un sapore naturale.

Un simbolo del patrimonio culinario di Erzurum

Il formaggio civile di Erzurum è molto più di un semplice latticino; è una rappresentazione delle pratiche agricole, delle abilità artigianali e delle ricche tradizioni culinarie della regione. La sua consistenza unica, il basso contenuto di grassi e il sapore delicato lo rendono assolutamente da provare per gli appassionati di formaggio e un alimento base per chi cerca lautentica cucina turca. Che sia gustato a colazione, utilizzato in cucina o assaporato da solo, il formaggio civile di Erzurum offre un gusto distintivo del patrimonio di Erzurum.