Malkara Old Kashar Cheese è un formaggio stagionato tradizionale originario del distretto di Malkara in Turchia, rinomato per il suo sapore ricco, la consistenza compatta e la preparazione artigianale unica. Riconosciuto con il Seyahatname di Evliya Çelebi e celebrato da secoli, questo formaggio iconico è profondamente radicato nel patrimonio agricolo e culinario della regione. Le sue caratteristiche distintive derivano dalluso di latte locale di alta qualità, dalla flora unica della regione e dai metodi di stagionatura tradizionali.

Caratteristiche distintive

Miscela di latte di alta qualità
Il formaggio Malkara Old Kashar è prodotto con una miscela specifica di latte proveniente da pecore, capre e mucche che pascolano sui ricchi pascoli di Malkara:

• Latte di pecora (20-35%)
• Latte di capra (30-35%)
• Latte vaccino (30-50%)

Gli animali pascolano sulla vegetazione locale, tra cui la pianta Lathyrus L., il timo e altre erbe. Questa flora diversificata conferisce composti terpenici distintivi come lalfa-pinene e il calarene, che migliorano il profilo aromatico del latte e contribuiscono al sapore unico del formaggio.

Processo di produzione tradizionale

1. Raccolta Stagionale del Latte: Il formaggio viene prodotto utilizzando il latte raccolto tra aprile e luglio, quando i pascoli sono rigogliosi e ricchi di sostanze nutritive.
2. Miscelatura e Lavorazione: i latti vengono accuratamente combinati per creare una miscela equilibrata che garantisce il sapore e la consistenza desiderati.
3. Stagionatura: il formaggio viene stagionato per un minimo di 90 giorni a 0-1°C e 70-90% relativo umidità. Questo lento processo di invecchiamento consente ai sapori di maturare e intensificarsi sviluppando una consistenza solida e densa.
4. Fermentazione naturale: luso di metodi di fermentazione naturale esalta la profondità del sapore e preserva il lautenticità del formaggio.

Profilo aromatico e consistenza

• Gusto: una combinazione armoniosa di sapori salati, umami e leggermente aspri, completati da sfumature di nocciola e cremose.
• Aroma: Presenta note di latte cotto, ricchezza burrosa, zolfo, siero di latte e delicati sentori fruttati.
• Consistenza: soda e densa con una crosta spessa e giallo dorato, le fette di formaggio in modo pulito e mantiene la sua forma. Linterno è friabile ma cremoso, segno distintivo del formaggio kashar ben stagionato.

Forma e dimensioni uniche
Il formaggio Malkara Old Kashar è tradizionalmente modellato in grandi ruote simili a macine, ciascuna del peso di almeno 11 kg. Questa forma iconica sottolinea la sua produzione artigianale e labilità dei casari.

Distinzione scientifica
Gli studi hanno identificato composti volatili condivisi tra la pianta locale Lathyrus L. e Malkara Old Kashar Cheese. Questi composti terpenici, che vengono trasferiti dalle piante consumate dagli animali al latte e poi al formaggio, conferiscono un profilo aromatico distintivo direttamente legato allecosistema della regione.

Significato culturale e storico
Il formaggio Malkara Old Kashar è da secoli un alimento base della regione, con riferimenti storici risalenti allepoca ottomana. La posizione di Malkara lungo le rotte commerciali storiche, in particolare la strada da Salonicco a Istanbul, contribuì a diffonderne la fama. Nel XX secolo venne riconosciuto come un prodotto chiave della Tracia, con caseifici specializzati nella sua produzione.

Perché il formaggio Malkara Old Kashar è unico

• Flora regionale: il sapore del formaggio è modellato dalla diversa vegetazione di Malkara, in particolare dalla pianta Lathyrus L. e dalle erbe locali.
• Miscela di latte : La combinazione accuratamente bilanciata di latte di pecora, capra e mucca garantisce un gusto ricco e complesso.
• Processo di invecchiamento: Si sviluppa un minimo di 90 giorni di invecchiamento controllato la consistenza distinta del formaggio e sapore.
• Tecniche Tradizionali: Lutilizzo di fermentazioni naturali e metodi artigianali ne preserva lautenticità e la qualità.
• Eredità Storica: Prodotto di tradizioni secolari, è celebrato nella storia culinaria turca da generazioni.

Usi culinari

Il formaggio Malkara Old Kashar è altamente versatile in cucina e può essere gustato in vari modi:

• Come parte di un piatto di formaggi, abbinato a frutta, noci e vino.
• Grattugiato o affettato in piatti tradizionali turchi come börek o pide.
• Come aggiunta saporita a insalate, pasta o panini.
• Servito da solo per apprezzarne il sapore ricco e complesso.

Un tesoro culinario di Malkara

Il formaggio Malkara Old Kashar è più di un formaggio; è un simbolo del ricco patrimonio culturale e agricolo della regione. I suoi sapori audaci, la maestria artigianale e le profonde radici storiche lo rendono assolutamente da provare per gli amanti del formaggio e unesperienza essenziale per chiunque esplori la gastronomia turca. Ad ogni morso, questo formaggio offre un assaggio delle tradizioni e della generosità naturale di Malkara.