Gümüşhane Kömesi è un dolce tradizionale turco che riflette il ricco patrimonio agricolo della regione e i metodi di produzione unici. Si distingue dagli altri sucuk alle noci (un tipo di dolce secco turco) per la sua preparazione e i suoi ingredienti speciali. Il processo inizia con linfilatura delle noci su dei fili, che vengono poi immersi in una speciale miscela a base di miele, latte, gelsi, zucchero e farina. Questa miscela viene preparata con cura, immergendo le noci più volte nellarco di due giorni per garantire che ogni strato sia completamente ricoperto.
La caratteristica distintiva principale di Gümüşhane Kömesi è luso di ingredienti di provenienza locale, tra cui gelsi e latte di alta qualità tipici della regione di Gümüşhane. I gelsi vengono raccolti e lavorati con cura, conferendo al Kömesi un profilo aromatico unico. Il latte, proveniente da allevamenti locali, si unisce al miele per creare uno sciroppo ricco e dolce che avvolge le noci. Il prodotto finale viene quindi lasciato asciugare in condizioni igieniche, il che gli conferisce la sua caratteristica consistenza gommosa, ma leggermente compatta.
Il processo di produzione di Kömesi richiede precisione e artigianalità. Il composto deve essere riscaldato e mescolato fino alla giusta consistenza, assicurandosi che raggiunga la consistenza ideale per rivestire le noci. Il processo di essiccazione è altrettanto cruciale, poiché deve essere eseguito a intervalli e in condizioni specifiche per evitare unessiccazione eccessiva, che potrebbe alterare il sapore.
Il prodotto finale è un dolcetto dolce e ricco di noci molto apprezzato a Gümüşhane e oltre. Viene tradizionalmente preparato durante la stagione del raccolto, quando sono disponibili i gelsi freschi, e viene spesso condiviso tra familiari e amici, soprattutto durante le occasioni speciali. Grazie al suo sapore unico e ai metodi di produzione regionali, il Gümüşhane Kömesi ha ottenuto il riconoscimento come prodotto geograficamente indicato. Questo riconoscimento ne sottolinea limportanza culturale e garantisce che solo i prodotti realizzati nella regione di Gümüşhane, utilizzando questi metodi tradizionali e ingredienti locali, possano essere commercializzati come Gümüşhane Kömesi.
La combinazione di flora locale, maestria artigianale e miscela unica di ingredienti conferisce al Gümüşhane Kömesi un sapore unico, difficile da replicare. Rimane una parte amata della cultura gastronomica locale, spesso gustata come spuntino o dessert, ed è stata tramandata da generazioni di famiglie nella regione di Gümüşhane.
