LUrfa Eşkili è un tradizionale sottaceto fermentato tipico della regione di Şanlıurfa, prodotto con uva e peperoni verdi coltivati localmente. Il processo di produzione dellUrfa Eşkili è profondamente radicato nella storia e nelle pratiche agricole della regione, e lingrediente chiave è lo speciale succo duva, utilizzato come base per la salamoia. Uva come Oğlak Karası, unuva piccola, rotonda, nera con una buccia spessa e un aroma dolce, è la varietà preferita per creare la salamoia. Le uve, una volta raccolte, vengono trasformate in mosto secondo un metodo tradizionale tramandato di generazione in generazione. Il succo viene sottoposto a fermentazione con laggiunta di peperoni verdi, in particolare della varietà İnan 3363, nota per la sua lieve amarezza e il sapore leggermente piccante. Questi peperoni vengono coltivati localmente e sono essenziali per conferire a Urfa Eşkili il suo gusto unico.
Una delle caratteristiche distintive di Urfa Eşkili è la sua capacità di essere riutilizzato. Una volta preparato il lotto iniziale di Urfa Eşkili, la salamoia può essere riutilizzata per più cicli di decapaggio, conferendo al sottaceto il suo complesso profilo aromatico. A differenza di altri sottaceti regionali, questo metodo di utilizzo della stessa salamoia per più lotti aggiunge una ricchezza e una profondità che differenziano lUrfa Eşkili dalle altre varietà.
Storicamente, produrre Urfa Eşkili era unattività comunitaria, in cui le famiglie con vigneti ne preparavano grandi quantità durante la stagione del raccolto, soprattutto nei mesi invernali, e le condividevano con i vicini, gli amici e persino gli sconosciuti. Era parte integrante degli incontri e delle celebrazioni sociali, in particolare durante gli eventi religiosi e culturali. Nel corso del tempo, lUrfa Eşkili è diventato non solo un alimento base della cucina di Şanlıurfa, ma anche un simbolo di ospitalità.
Oggi, lUrfa Eşkili continua a essere prodotto utilizzando metodi tradizionali, preservando il suo ricco patrimonio. Viene tipicamente servito con una varietà di piatti, spesso accompagnando carne e riso o gustato come contorno ai pasti. Il processo di fermentazione naturale di Urfa Eşkili gli conferisce una leggera sapidità che migliora lesperienza culinaria complessiva. Luva e i peperoni in salamoia offrono un equilibrio di dolcezza, acidità e una leggera piccantezza, rendendolo un piatto amato nella regione.
Le caratteristiche distintive di Urfa Eşkili, in particolare la miscela di uve locali e peperoni verdi, e il metodo di riutilizzo della salamoia, ne garantiscono il posto come prodotto apprezzato e culturalmente significativo di Şanlıurfa.
