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Dessert Devrekani Cırık

Il Devrekani Cırık Tatlısı è un dolce unico del distretto di Devrekani, fatto con un impasto sottile e liquido che viene schiacciato a mano in piccoli pezzi prima di essere fritto due volte. Dopo la prima frittura, i pezzi vengono lasciati raffreddare e poi fritti nuovamente, garantendo una consistenza croccante e un interno perfettamente cotto. Il dessert è addolcito con sciroppo freddo, conferendogli un delizioso equilibrio tra dolcezza e croccantezza. Questo dolce tradizionale, originariamente preparato per i ricevimenti degli ospiti, è diventato un alimento base nella regione, noto per la sua consistenza croccante e compatta rispetto ad altri dessert imbevuti di sciroppo.

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Bagel di Kastamonu

Kastamonu Simidi è un pane tradizionale locale a base di farina di frumento, acqua, sale e lievito fresco. Limpasto viene fatto riposare, modellato in filoni e immerso in una soluzione calda di melassa di mela o uva prima della cottura. Questo pane senza sesamo è noto anche come kazan simidi o kel simit ed è caratterizzato dalla consistenza compatta, dalla superficie lucida e dalla crosta spessa e croccante. A differenza dei tipici simit, Kastamonu Simidi non include il sesamo, conferendogli un sapore unico e semplice. Questo pane è una parte importante della tradizione culinaria di Kastamonu, con la sua preparazione e consistenza particolari che lo rendono una specialità regionale.

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Kastamonu Simit Tiridi

Kastamonu Simit Tiridi è un piatto tradizionale della regione di Kastamonu, preparato immergendo il simit (bagel turco senza sesamo) in brodo di ossa e condendolo con yogurt allaglio, carne macinata arrostita e, facoltativamente, burro. Il piatto ha un sapore unico simile ai manti. Il simit utilizzato è il locale Kastamonu Simidi, un bagel denso e croccante che, una volta invecchiato, diventa la base del piatto. Laglio Taşköprü, un prodotto protetto a livello regionale, e il burro di provenienza locale ne esaltano il gusto. Che sia preparato con simit fresco o raffermo, il Kastamonu Simit Tiridi è una tradizione culinaria molto apprezzata nella regione.

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Devrekani Hindi Banduma

Il Devrekani Hindi Banduma è un piatto tradizionale del distretto di Devrekani, preparato con tacchini neri allevati localmente. Il piatto si prepara cuocendo la carne di tacchino e il brodo, che viene utilizzato per inzuppare la yufka secca (focaccia). La yufka imbevuta viene poi ricoperta con carne di tacchino e noci tritate, prima di essere cotta fino a doratura. Tradizionalmente servito durante il Ramadan per il sahur, il piatto è noto per il suo sapore ricco e saporito, esaltato dal lungo processo di cottura del tacchino e dal caratteristico brodo di tacchino. Il tocco finale del burro fuso aggiunge un finale delizioso a questa specialità regionale unica.

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Kastamonu Pastrami

Il Kastamonu Pastrami è un salume tradizionale della regione di Kastamonu, preparato con carne di manzo disossata, tipicamente dal taglio della sella. La carne viene salata con salgemma, pressata per eliminare lumidità in eccesso e poi essiccata allaria dei monti Ilgaz. Dopo lessiccazione, la carne viene ricoperta con **Çemen** a base di aglio Taşköprü, che le conferisce un sapore caratteristico. Kastamonu Pastrami ha una lieve salinità, una leggera acidità e un notevole aroma di aglio. Viene prodotto da settembre ad aprile e tradizionalmente viene affettato sottilmente a mano. Questa prelibatezza è nota per il suo gusto unico, attribuito ai metodi e agli ingredienti specifici della regione.

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Formaggio Kargi Tulum

Il formaggio Kargi Tulum è un formaggio tradizionale prodotto nel distretto Kargi di Çorum, ottenuto da una miscela di latte di mucca, pecora e capra. Il formaggio viene stagionato per almeno quattro mesi, permettendogli di sviluppare un sapore ricco influenzato dalla flora locale, tra cui oltre 70 specie di piante endemiche. Il formaggio Kargi Tulum è noto per il suo alto contenuto di grassi, che gli conferisce una consistenza semidura e una tonalità giallastra. Il latte viene lavorato senza scrematura, contribuendo al suo gusto e aroma unici. Il formaggio viene stagionato in pelli di pecora appositamente preparate, meticolosamente stagionate e pulite, aumentando lautenticità e la particolarità di questa prelibatezza regionale.

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Dessert Senirkent Samsa

Senirkent Samsa Dessert è un dolce tradizionale del distretto di Senirkent a Isparta. Ottenuto da un impasto di farina, acqua e sale, viene riempito con un impasto di pasta secca, melassa duva e noci. Limpasto viene modellato in pasticcini muska (triangolari), che vengono fritti e imbevuti di sciroppo. Durante la preparazione le sfoglie vengono forate più volte per garantire una frittura uniforme e lassorbimento dello sciroppo. Conosciuto per la sua consistenza croccante e il sapore dolce, il Senirkent Samsa Dessert è una parte essenziale del patrimonio culinario della regione, con i suoi metodi di produzione unici tramandati di generazione in generazione.

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Melassa d'uva Senirkent

La melassa duva Senirkent è un prodotto tradizionale ottenuto dal vitigno Dimrit, coltivato nella regione di Senirkent. Luva viene pigiata per estrarne il succo, che viene poi fatto bollire in paioli di rame con una speciale argilla bianca per ridurre lacidità. Questo processo conferisce alla melassa il suo sapore ricco e distinto. Dopo la bollitura e la schiumatura, la melassa viene lasciata raffreddare e conservata in barattoli di ceramica o di vetro. Con una lunga storia radicata nelle pratiche agricole locali, la melassa duva Senirkent è una parte importante del patrimonio culinario ed economico della regione, spesso utilizzata come dolcificante o in vari piatti regionali.

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