Dessert Şanlıurfa Şıllık
Şanlıurfa Şıllık Tatlısı è un dolce tradizionale a base di un impasto morbido e sottile preparato con farina, acqua e sale, quindi cotto e imbevuto di sciroppo. Ciò che rende unico questo dolce è luso del *sadeyağ*, un burro chiarificato ottenuto dal latte di pecora locale, che aggiunge un sapore ricco e caratteristico. Limpasto è cotto fino a doratura e morbido, quindi arrotolato con le noci allinterno. Una volta preparato, lo sciroppo caldo viene versato sul dolce, che viene servito fresco e tiepido. Questa deliziosa delizia, tramandata di generazione in generazione, è parte integrante del patrimonio culinario di Şanlıurfa.
Halfeti Rosa Nera
Halfeti Black Rose, conosciuta localmente come Halfeti Karagül, è una varietà di rosa unica coltivata nel distretto di Halfeti di Şanlıurfa. È rinomato per i suoi petali rosso scuro, quasi nero, con una caratteristica linea bianca al centro. Il fiore inizia come un bocciolo nero e si schiarisce gradualmente man mano che sboccia. Il colore intenso di questa rosa è influenzato dalle condizioni di luce specifiche della regione e dal terreno ricco di calcare, che la distinguono dalle altre rose. Se coltivati al di fuori della regione, i fiori assumono sfumature viola, velluto o rosso, ma lautentica rosa nera Halfeti può essere trovata solo in questa zona.
Gumushane Komesi
Gümüşhane Kömesi è un dolce tradizionale composto da una combinazione unica di noci, miele, latte, more di gelso, zucchero e farina. A differenza di altri sucuk alle noci, il Gümüşhane Kömesi si distingue per il suo metodo di preparazione distintivo, in cui le noci vengono infilate su fili e immerse in una miscela speciale. Il processo prevede più strati di immersione e asciugatura, risultando in un dolcetto gommoso. Per la produzione locale vengono utilizzati gelsi di alta qualità e latte della regione, che contribuiscono al suo sapore eccezionale. Gümüşhane Kömesi è una prelibatezza apprezzata che riflette il ricco patrimonio agricolo e artigianale della regione.
Kastamonu tirò Halva
Il Kastamonu Pulled Halva è un dolce tradizionale turco noto per la sua consistenza e il suo sapore unici. Si ottiene tostando accuratamente una miscela di zucchero fino a raggiungere la giusta consistenza, garantendo una miscela liscia e omogenea. Il processo prevede unabile piegatura e allungamento, creando una struttura friabile e leggera che si scioglie facilmente in bocca. Con unelevata percentuale di miyane, lhalva ha una dolcezza delicata e la sua consistenza è friabile ma morbida, grazie ai metodi specifici utilizzati durante la preparazione. Il clima di Kastamonu contribuisce a creare le condizioni ideali per la produzione di questa prelibatezza, rendendola distinta dalle altre varietà di halva.
Urfa Eşkili
LUrfa Eşkili è un sottaceto tradizionale preparato con uva e peperoni verdi coltivati localmente, utilizzando un metodo unico specifico di Şanlıurfa. Il succo duva, spesso proveniente da varietà come Oğlak Karası, è combinato con i peperoni verdi della regione per creare una salamoia piccante e saporita. Questo sottaceto è noto per il suo gusto caratteristico e la salamoia può essere riutilizzata più volte per produrre più lotti. Storicamente, le famiglie di Şanlıurfa preparavano grandi quantità di Urfa Eşkili in inverno da condividere con amici, vicini e persino sconosciuti, rendendolo una parte essenziale dell’ospitalità e della tradizione culinaria della regione.
İskilip ripieno
Iscilip ripieno, un piatto tradizionale del distretto Iskilip di Çorum, è preparato con riso a grani lunghi, carne con osso, burro e spezie. Il ripieno viene preparato con cura e cotto in pentole di rame, aromatizzate con legno di quercia. Il piatto richiede grande maestria, poiché sono essenziali i metodi tradizionali tramandati attraverso gli apprendistati. LIskilip ripieno viene spesso servito in occasione di matrimoni e occasioni speciali, rendendolo una parte importante del patrimonio culinario della regione.
Iskilip Ramadan Keskek
LIskilip Ramadan Keskek è un piatto tradizionale a base di grano spezzato e carne con osso, cotto a fuoco lento in una pentola di terracotta con pomodori, cipolle, burro e varie spezie. Viene preparato nei forni locali durante il mese del Ramadan, dove le pentole di terracotta vengono poste in forni a legna e cotte per otto ore. Il piatto ha una consistenza ricca e morbida e un distinto colore rosso-arancio se servito caldo. Questo piatto è una parte importante delle riunioni di famiglia durante il Ramadan e le persone spesso si recano a Iskilip per provare i suoi sapori unici. Anche se tradizionalmente consumato durante il Ramadan, nella regione viene preparato anche tutto lanno.
Ravioli Secchi Corum
Çorum Kuru Mantısı è un piatto tradizionale turco di Çorum a base di pasta ripiena di carne macinata. Limpasto viene modellato in cerchi, riempiti con il composto di carne e piegati a forma di 6-8 spighe prima di essere fritti in teglie di rame. Viene poi cotto con una salsa a base di pomodoro e servito con yogurt allaglio. Con una storia che dura da oltre 200 anni, Çorum Kuru Mantısı è una parte importante della cultura culinaria della regione, particolarmente apprezzata durante il Ramadan durante i pasti delliftar. Il suo metodo di preparazione unico e il suo sapore ricco ne fanno una specialità regionale apprezzata.
